08 | 2017/09 | 10

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フォルマジョ・コン・ヴェルメの作り方 



フォルマジョ・コン・ヴェルメ・・・そう、イタリアのサルディーニャ島で食されている例のあれです。

ペコリーノチーズを夏場に放置し、ハエにタマゴを産み付けさせウジを湧かせる。
ウジはチーズを食べては出してを続け、固かったチーズがいつしかトロッとクリーミーに。
頃合いを見て、ウジごとパンに塗って食べる。
生きたウジが苦く、重みのあるチーズの鈍重な味にピリリと一条の刺激になって美味い・・・のだそう。

日本では、もやしもんで紹介され一躍有名なりましたが、海外でも話題になっているようですね。
あなたもフォルマジョ・コン・ヴェルメ作りに挑戦してみよう。
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